Gaufres de Liège aux pépites de chocolat 




Je cherche souvent à faire des desserts incroyables alors que la simplicité d’une bonne gaufre de chez nous tout juste sortie du fer est une des gourmandises les plus réconfortantes. 

Alors avec des pépites de chocolat noir en bonus ....


Bref ... Laissez vous tenter ! 





Niveau de difficulté facile
Coût €€€
Temps de préparation 30 min
Temps de pause 3h00
Temps de cuisson 2 minutes/gaufres
Quantité +/-30 pièces 


Ingrédients

Pour la pâte 
  • 750 gr de farine T45
  • 320 gr de beurre
  • 2 petites càc de sel
  • 2 càc de cannelle
  • 300 gr de lait entier
  • 3 œufs
  • 32 gr de levure fraîche
  • 20 gr de cassonade brune
  • 40 gr de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 gr de sucre perlé 
Pour la cuisson 
  • 200 gr de pépites de chocolat 
  • 50 gr de sucre perlé 

Méthode

Dans la cuve de votre robot ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main, pesez le lait et la levure émiettée. Ajoutez la cannelle et la fleur d’oranger. Délayer à la fourchette et laissez poser 10 minutes.
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (sauf le sucre perlé et les pépites) et pétrissez au robot ou à la main jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.





Pesez le sucre perlé (pas les pépites) et ajoutez-le à la pâte, pétrissez 1 minute.
Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la pousser 2H.




La pâte doit doubler de volume.
Une fois qu’elle a bien poussé, dégazez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.
Divisez-la en pâtons de 50 gr.
Boulez-les un minimum et placez-les sur une plaque pouvant aller au frigo. 

Couvez les pâtons d’un film plastique et placez-les au frigo à nouveau pour 1H minimum.
Les pâtons vont pousser doucement et la pâte va prendre du goût.




Sortez vos pâtons du frigo 15 minutes avant de les cuire.
Faites chauffer votre fer à gaufres avec des plaques type gaufres de Bruxelles ou larges. Si vous mettez des plaques pour gaufres 4/4, elle seront trop fines et perdront en moelleux. 

Préparez 2 tas avec le sucre perlé et les pépites de chocolat. 
Roulez vos pâtons dans les pépites et dans le sucre perlé et pliez les un peu.



Faites les cuire blondes ou brunes selon vos préférences :-)



Les pâtons peuvent se garder crus pendant 24 h au frigo, de quoi avoir des gaufres chaudes et moelleuses à la demande....
Si vous les cuisez toutes en même temps, vous pouvez toujours les réchauffer 10 secondes au four à micro-ondes pour retrouver tout leur moelleux.


Bon appétit !